Nell'Azienda si allevano con sistemi naturali animali da cortile (polli, oche, faraone e anatre) che si servono a tavola; inoltre si allevano allo stato brado cinghiali, daini e mufloni. Nell'orto si coltivano con sistemi biologici tutte le verdure (pomodori, melanzane, peperoni, insalate, legumi), che vengono servite fresche in tavola agli ospiti del ristorante.